Lokum Çeşitleri

Türk lokumu, niye bu kadar populer, belkide en tatlı sırrı, en özel hediye ve kahvenin yanında sunulmasıdır. Son zamanlarda dünya genelinde adını daha sık duymaya başladığımız bu eşsiz tatlı, yüzyıllar öncesine dayanan köklü bir geçmişe sahip ve Osmanlı mutfağının vazgeçilmez bir parçasıdır. İşte Türk lokumu hakkında bilmeniz gerekenler. Lokum, özgün tadını bulabilmeniz için özenle hazırlanan Türk tatlılarının en tanınmış temsilcisidir. Şeker, su, sitrik asit ve potasyum bitartarat veya nişasta tartarik asit gibi malzemelerin belirli bir tekniğe uygun bir şekilde bir araya getirilmesiyle oluşturulur. Lokuma baharat, yaş veya kuru meyve, ve diğer doğal tatlandırıcı maddeler de katılarak o muhteşem lezzet kazandırılır. Her lokum çeşidi, kendi benzersiz görünümü ve şekliyle dikkat çeker, ve bu özel şekil her zaman korunur.

Türk Lokumun Tarihi 

Türk lokumu, köklü bir tarihe sahip olan ve Osmanlı İmparatorluğu döneminde saray mutfağının vazgeçilmez bir parçası olan muazzam bir tatlıdır. Ancak bu tatlı, Pers İmparatorluğu'nda Sassanids döneminde, MÖ 226 ile 652 yılları arasında tüketilen ve mutluluğun sembolü olarak kabul edilen "abhisa" adlı tatlıdan esinlenerek doğdu. Çikolatanın öncesi veya sonrası tartışması sürerken, Türk lokumu ve İsviçre çikolatası arasında bir tatlı rekabeti olduğunu söyleyebiliriz. Türk lokumu, başlangıçta "rahat ul-hulküm" olarak adlandırıldı, yani boğazı rahatlatan bir lezzet olarak bilinirdi. Zamanla "rahat lokum" olarak anılmaya başladı ve sonunda modern Türkçe'de "lokum" adını aldı. Anadolu'da bu tatlıya olan ilgi 15. yüzyılda başladı, ancak 17. yüzyılda zirve yaptı. 18. yüzyılda, seyyahlar Türk lokumunu Avrupa'ya götürdü ve tanıttı, bu da "Lokum"un ilk defa meşhur olmasını sağladı. Avrupa'da Turkish delight olarak popüler hale geldi. Türk lokumu, Osmanlı İmparatorluğu'nda seri üretimine 1777 yılında başlandı. İlk başlarda bal, meyve şurubu ve un karıştırılarak yapılırdı. Günümüzde ise tatlı, nişasta ve rafine şekerle üretilir. Zamanla lokumun lezzetindeki değişimler yaşansa da, bu eşsiz tatlı, tarihi ve kültürel mirasımızın unutulmaz bir parçası olarak hala dimdik ayakta duruyor.

Lokum, temel olarak şeker, su, sitrik asit, gıda boyası ve aroma kullanılarak yapılır. İlk olarak, şeker suda tamamen çözülene kadar kaynatılır. Ayrı kaplarda sitrik asit ve nişasta çözülmesi için bekletilir. Daha sonra, kaynayan şekerli suya eklenirler. Bu karışım bir süre kaynatılır. Lokumun doğru kıvamı elde etmek için kaşığın karışıma daldırılmasıyla kontrol edilir. Son olarak, sert bir yüzey üzerinde biçimlendirilir ve paketlenir.

Lokum Çeşitleri

Lokumun tadı, üretim yöntemi ve üretildiği bölgeye bağlı olarak farklılık gösterir. İşte bazı lokum türleri: kuş lokumu, fındık lokumu, ceviz lokumu, çifte kavrulmuş lokum, fıstık lokumu, hindistancevizi kaplı lokum, kremalı lokum, meyveli lokum, limonlu lokum, naneli lokum, narlı lokum, fıstık ve nar karışımı lokum, marshmallow, gül yapraklı lokum, çikolatalı lokum ve daha birçok çeşit mevcuttur. Kendi özel lokumunuzu yapmayı denemek isterseniz, lokumun bu lezzetli dünyasını keşfetmeye başlayabilirsiniz.

Lokumun Faydaları

Lokum, besin değerleri bakımından çeşitli malzemelere göre değişiklik gösterebilen, ancak genel olarak ortalama değerlere sahip bir tatlıdır. 100 gram lokumda şu besin değerleri bulunur: 89.28 gram karbonhidrat, 0.12 gram protein, 0.19 gram yağ, 0 gram lif, 0 miligram kolesterol, 19 miligram potasyum, 5 miligram kalsiyum ve 0.1 miligram demir. Bademcik iltihaplarını azaltmaya yardımcı olabilir.

İçerdiği karbonhidratlar sayesinde böbrek hastaları için uygun bir tatlı alternatifi olabilir. Yaraların iyileşmesine ve kaynama problemlerine karşı etkili bir çözüm sunabilir.

Malzemeler:

• 1 litre süt
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı un
• 100 gram margarin
• 1 paket vanilya

Üzeri için:

• Hindistan cevizi
• 1 paket kakaolu krem şanti

Süslemek için:

• Antep fıstığı

Yapılışı:

Merhaba! Bugün sizlere, sofralarınızı zenginleştirecek nefis ve hafif bir sütlü tatlı tarifi sunuyorum. Sarayların zarafetine yakışır bu lezzet, hem günlerin yıldızı olacak hem de misafirlerinizin damağında unutulmaz bir tat bırakacak. Şimdi tarifimize adım adım geçelim.

Başlangıç olarak margarini eritin. Orta boy bir tencereye margarini koyun ve kısık ateşte eritin. Şeker ve unu ekleyip, güzelce kavurun.

Sütü ekleyerek muhallebiyi hazırlayın. Sütü ekleyip karışımı sürekli çırpın. Muhallebi kaynamaya başlayıp göz göz olduğunda ocağı kapatın.

Hindistan cevizini hazırlayın. Geniş bir fırın tepsisine Hindistan cevizini eşit bir katman halinde serpiştirin. Ardından sıcak muhallebiyi dikkatlice Hindistan cevizinin üzerine dökün ve yayarak düzleştirin.

Soğumasını bekleyin. Muhallebinin oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Bu esnada, krem şantiyi paketin üzerindeki talimatlara göre hazırlayın.

Krem şantiyi ekleyin ve soğutun. Hazırladığınız krem şantiyi muhallebinin üzerine ince bir katman olarak sürün. Tepsiyi buzdolabında 3-4 saat dinlenmeye bırakın.

Dilimin ve sarın. Dolapta soğuyan tatlınızı istediğiniz büyüklükte dilimleyin ve her bir dilimi özenle sararak lokum formuna getirin.

Süsleyin ve sunuma hazırlayın. Servis tabağına aldığınız tatlıları Antep fıstığıyla süsleyerek sunuma hazır hale getirin.

Şimdiden afiyet olsun! Yapacaklara kolay gelsin.

Aşk Lokumu Tarifi

Malzemeler:

• 3 paket kakaolu pötibör bisküvi (200 g’lık paketlerden)
• 1 paket burçak klasik bisküvi
• 175 g erimiş ve ılımış margarin
• 1 çay bardağı toz şeker
• 1 paket vanilya
• Yarım çay bardağı süt
• 1 yemek kaşığı kakao
• 1 çay bardağı ince çekilmiş ceviz veya fındık
• Portakal veya limon kabuğu rendesi

Üzeri için:

• 1 paket çikolata sosu
• Sosu hazırlamak için süt

Süslemek için:

Renkli şekerlemeler ve Hindistan cevizi

Yapılışı:

Bisküvileri hazırlayın: Bisküvileri mutfak robotunda un haline gelene kadar çekin. Hazırladığınız bisküvi tozlarını geniş bir kaseye alın.

Diğer malzemeleri ekleyin: Süt dışındaki tüm malzemeleri kaseye ekleyin ve güzelce karıştırın. Karışım toparlanmadıysa yavaş yavaş süt ilave ederek orta sertlikte bir hamur elde edin.

Şekillendirin: Hamurdan ceviz büyüklüğünde toplar yaparak bir borcam ya da tepsiye yerleştirin. Şekil verdiğiniz topları buzdolabında 1-2 saat dinlendirin.

Çikolata sosunu hazırlayın: Çikolata sosunu paketin üzerindeki tarife göre hazırlayın. Buzdolabında dinlenen topları çikolata sosuna batırarak iyice kaplayın. Sosladığınız topları yeniden tepsiye alın.

Süsleyin ve dinlendirin: Çikolata soslu topların üzerini renkli şekerlemeler veya Hindistan ceviziyle süsleyin. Servis öncesinde buzdolabında birkaç saat dinlendirin.

Afiyet olsun!

Püf Noktalar:

• Aşk lokumlarını hazırlarken kıvamını kontrol edin; hamur kolay şekil alacak kadar sert olmalı.
• Çikolata sosuna batırmak için topları iki veya üçlü gruplar halinde sos kabına alın ve iyice soslayın.
• Daha renkli bir sunum için farklı süslemelerle, dilediğiniz gibi çeşitlendirebilirsiniz.

Akşamdan hazırlayıp dolapta bekletmeniz, lezzetini artıracaktır.

Türk lokumu, yüzyıllara dayanan geleneksel bir tatlıdır ve bu gelenek, bir dizi ünlü lokum markası tarafından bugün sürdürülmektedir.

Hafız Mustafa Lokum

1864 yılından bu yana Sirkeci'de titizlikle üretim yapan Hafız Mustafa, yüzlerce şubesi ile yerli ve yabancı turistlerin ilgisini çekiyor. Lokum almak isteyenlerin akıllarına gelen ilk isimlerden biri Hafız Mustafa'dır.

Şekerci Cafer Erol

Osmanlı İmparatorluğu'na dayanan köklü bir geçmişe sahip olan Şekerci Cafer Erol, 1945 yılından bu yana lokum üretmektedir. 50'ye yakın lokum çeşidi sunan Şekerci Cafer Erol, özellikle Kadıköy'deki şubesinde denemeniz gereken fıstıklı lokumuyla ünlüdür.

Cemilzade 1883

1883 yılından bu yana aynı tarifle lokum üreten Cemilzade, Kadıköy'de lokum severlerin beğenisine sunuluyor. Alışılmadık lokum çeşitleriyle tanınan Cemilzade 1883, Kadıköy'ün popüler lokum dükkanlarından biridir.

Ali Muhiddin Hacı Bekir Lokumu

1777'den bu yana lokum üreten Ali Muhiddin Hacı Bekir, dört asırdır lokumun geleneksel lezzetini koruyor. Türk kahvesi ile mükemmel bir ikili olan lokumları Pendik merkezinde bulunmaktadır.

Divan Pastaneleri

16 butik mağazasıyla hem Türkiye'de hem de dünya genelinde tanınan Divan Pastaneleri, el yapımı gurme lokumlarıyla uzmandır. Çeşitli ve doğal Türk lokumu, Divan'ın tatlı anlar sunma konusundaki yeteneğini yansıtır.

Safranbolu Lokumu

Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almış olan Safranbolu Lokum, benzersiz özellikleriyle öne çıkar. İçeriğinde bulunan malzemelerle ağızda ve burunda hoş bir tat bırakır, elastik yapısı sayesinde çiğnenirken rahat bir deneyim sunar. Safranbolu Lokum, Türk lokumunun özgün bir temsilcisidir.