بقلاوة جولوغلو كاراكوي

تعتبر بقلاوة جولوغلو كاراكوي رمزًا للتقاليد العريقة والمذاق الأصيل في عالم الحلويات التركية. لطالما كانت هذه العلامة التجارية المتميزة نقطة التقاء بين تراث الماضي وحداثة الحاضر في فن صناعة البقلاوة. تمتاز منطقة كاراكوي بشهرتها كمركز لأشهى أنواع البقلاوة، حيث تجاوزت شهرة جولوغلو حدود إسطنبول وتركيا لتصبح محط أنظار العالم، بظهورها في وسائل إعلام عالمية كمجلة إيلي اليابانية وصحيفة نيويورك تايمز. تفوق جولوغلو كاراكوي مجرد مذاق البقلاوة، فهي تمثل إرثًا ثقافيًا يعود إلى جذور عائلة جولو التي حافظت على هذا الفن من جيل إلى جيل. تعرفوا على رحلة نجاة غولو وفاروق غولو، اللذين استمرا في تطوير هذه الصناعة مضيفين إليها لمساتهما الخاصة ومؤسسين علامات تجارية تحمل توقيعهما في عالم البقلاوة.

 جولوغلو كاراكوي وسر البقلاوة الأصيلة

تمثل البقلاوة جولوغلو كاراكوي سفرًا عبر الزمن في تاريخ الحلويات التركية. تعكس هذه العلامة التجارية المميزة إرث عائلة جوللو العريق، التي بدأت في صناعة أفضل أنواع البقلاوة في تركيا منذ القرن التاسع عشر. تشير الروايات إلى أن أصول البقلاوة تعود إلى حلب ودمشق في سوريا، وقد اتخذت عائلة جولو من غازي عنتاب مكانًا لها في هذا التاريخ العريق. عُرفت عائلة غولو بشغفها بفن صناعة البقلاوة، حيث كانت تحضير أوراق البقلاوة يدويًا بمثابة تقليد عائلي يتوارثه الأجيال. تحدث أفراد العائلة عن كيفية إرسالهم للبقلاوة الجافة في صناديق خشبية إلى المقاطعات المجاورة منذ ما يزيد عن قرن. مصطفى جولو، أحد أفراد العائلة، هو من نقل هذا الفن إلى إسطنبول، حيث افتتح أول متجر للبقلاوة في كاراكوي، والذي كان أول متجر بقلاوة خارج غازي عنتاب. تمتعوا بتاريخ غني ومذاق لا يُنسى مع بقلاوة جولوغلو كاراكوي، التي تعد ليس فقط متجرًا مفضلًا في إسطنبول، بل أيضًا رمزًا للتقاليد والابتكار في عالم البقلاوة.

الرحلة الساحرة لمذاق بقلاوة جولوغلو كاراكوي الأصيل

تتجلى أسرار مذاق البقلاوة الأصيل في كل قطعة من بقلاوة جولوغلو كاراكوي. عندما تتذوقها، ستشعر بكيفية تحفيزها للشهية وتعكس ذلك جودتها العالية. يتطلب صنع البقلاوة الكمال في الطهي على درجة الحرارة المثالية لتكتسب ذلك اللون الذهبي الأصفر الجذاب. الحرفية تكمن في تجنب تراكم الشربات بشكل مفرط في الأجزاء الفارغة من الصينية، فهذا قد يزيد الوزن ولكنه ينقص من النكهة. الشربات يجب أن تكون متوازنة ومتجانسة في البقلاوة لتضمن مذاقًا مثاليًا.

العجينة المقرمشة للبقلاوة، التي تصدر صوتًا عند قضمها، تشهد على الدقة في تحضيرها بشكل رفيع وخبزها بشكل متقن. البقلاوة المفتوحة برقة توفر متعة مضاعفة لكل من يتذوقها. البقلاوة اللذيذة يجب أن تنبعث منها رائحة الزبدة والجوز أو الفستق. البقلاوة الجيدة تعكس في النهاية جودة المكونات المستخدمة فيها. تذوق البقلاوة الجيدة يُعد تجربة فريدة؛ إذ تذوب في فمك مخلفة طعمًا يمتع الحلق ولا يثقل على المعدة، تجربة تظل عالقة في الذاكرة لمدة طويلة.

تشهد بقلاوة جولوغلو كاراكوي فصلاً جديدًا في تاريخها العريق، حيث انتقلت إلى موقعها الجديد في إطار مشروع تطويري متكامل. لطالما كانت كاراكوي محورًا للسياحة بفضل تاريخها الغني وموقعها المميز في قلب اسطنبول. يستمر التقليد الذي بدأ في عام 1843 في الحياة مع الانتقال إلى المبنى الجديد، حيث تواصل جولوغلو كاراكوي تقديم أشهى أنواع البقلاوة التقليدية، معززة بذلك جسر النكهات المتجذرة في التاريخ. الموقع الجديد لبقلاوة جولوغلو كاراكوي يحافظ على خدمة ضيوفه بنفس نكهة الشارع العريقة، مقدمًا البقلاوة اللذيذة بطعمها الأصيل. تأثرت جولوغلو كاراكوي بتحولات المنطقة، خاصةً مع إنشاء غلطة بورت الحديث بدلاً من سوق الثلاثاء القديم. تم تزيين المتجر الجديد بلمسات فنية رقيقة تعكس جماليات الشرق، حيث تم الاهتمام بكل تفاصيل الديكور لتوفير تجربة فريدة. وفي كلمات نادير جوللو حول الموقع الجديد: "بقلاوة جولوغلو تعدو كونها مجرد عمل تجاري، إنها فن نابع من الحب والشغف."

الموقع الجديد لـ بقلاوة جولوغلو يتضمن مساحة داخلية تبلغ 1400 متر مربع وساحة فناء تمتد على 300 متر مربع، ويقع في قلب كاراكوي، داخل ممر تاريخي يربط المتجر بالفناء الخلفي.

أما عن عنوان البقلاوة جولوغلو الجديد، فهو يقع الآن في شارع كمانكش، رقم 67، بجوار الموقع السابق. يمكن للزوار التوجه إليه بسهولة بالسير قليلاً من المكان القديم باتجاه دولما بهجة.

مع هذا التغيير، تستمر جولوغلو كاراكوي في كتابة تاريخها مجددًا، محافظة على هويتها المتجددة وتقاليدها العريقة في قلب كاراكوي، بموقعها الجديد الذي يجمع بين الأصالة والحداثة.

أنواع البقلاوة التركي

تعد البقلاوة واحدة من أشهر الحلويات في المطبخ والثقافة التركية، وهي ليست مجرد حلوى، بل جزء لا يتجزأ من التقاليد، خاصة في أوقات الأعياد والمناسبات. تتميز بقلاوة جولوغلو-كاراكوي بشعبيتها الواسعة، وتُعرف بجودتها العالية وتنوعها الفريد.

كانت بدايات البقلاوة في اسطنبول متواضعة؛ ففي الأيام التي كانت فيها هذه الحلوى غير معروفة على نطاق واسع، لم يكن الكثيرون يعرفون أو يشترون البقلاوة. كانت البقلاوة تصبح قديمة بسرعة بسبب قلة التداول، ولم تكن محببة في هذه الحالة. لكن جولوغلو كاراكوي أحدث ثورة في هذا المجال، حيث كان أول من قدم البقلاوة الطازجة للتذوق في مناطق تقسيم، شيشلي، ونيشانتاشي.

في محاولة لترويج البقلاوة، بدأ جولوغلو كاراكوي بعرض الإعلانات التجارية في دور السينما المحلية وطباعة الإعلانات من نفق كاراكوي إلى القطار الجبلي المائل لتقسيم، بالإضافة إلى الإعلان في الصحف والمجلات. بدأت جهود مصطفى جولو تؤتي ثمارها بعد عام 1953، حيث انتقل المتجر أولاً إلى كاراكوي، في هافيار هان رقم: 23. وفي سبعينيات القرن الماضي، تم تأجير الموقع الحالي أسفل موقف السيارات متعدد الطوابق في كاراكوي.

بقلاوة جولوغلو، التي بدأت كمتجر صغير في خمسينيات القرن الماضي، تنتج اليوم ما يقرب من 2.5 طن من البقلاوة في مصنعها الوحيد في كاراكوي. أبناء حاسي مصطفى جولو، نجاة غولو وفاروق غولو وجولو أوغلو، يواصلون مهنة والدهم وينشئون علاماتهم التجارية الخاصة. ويستمر الأخوان نادر وعمر غولو في إدارة بقلاوة كاراكوي. اليوم، تمكنت إدارة جولوغلو كاراكوي من الاستجابة للطلبات الكثيفة بكفاءة عالية.

يختلف بقلاوة جولوغلو كاراكوي تمامًا عن غيرها من متاجر البقلاوة، ويعتبر هذا المتجر الذي يقع في المنطقة منذ 5 أجيال، أحد الأسباب الرئيسية للحيوية في المنطقة. يتم الآن تلبية طلبات البقلاوة عبر الإنترنت، مما يتيح للعملاء الاستمتاع بحزم هدايا البقلاوة ومشاركة لحظاتهم الجميلة مع أحبائهم. البقلاوة الخاصة المنتجة بالفستق وآيس كريم الجوز، التي تُعد في جولوغلو كاراكوي، تستحق التذوق والإعجاب.