Istanbul da Ne Yenir ?

İstanbul'un en prestijli restoranları, şehrin geniş yemek kültürünü yansıtarak konuklarına unutulmaz bir deneyim sunuyor. Bu şahane lezzet yolculuğunda, Boğaz'ın büyüleyici manzarası eşliğinde, lüks restoranlarda Türk mutfağının en seçkin lezzetlerini tatmak mümkün. Kimi zaman tarih kokan sokaklarından esinlenen Osmanlı lezzetlerine yönelirken, kimi zaman da modern dünya mutfağının lezzet sırlarını keşfetmek için hazırlıklı olun. Eğer İstanbul'un nefes kesen manzarasında bir kahvaltı deneyimi yaşamak istiyorsanız Boğaz'ın kıyısındaki kafeleri tercih edebilir, taptaze deniz ürünlerini tadabilmek için ise Boğaz'ın kenarındaki balık lokantalarını ziyaret edebilirsiniz.

Geleneksel Türk Mutfağı

Geleneksel Türk mutfağı, son dönemlerde muazzam bir evrim geçirerek, özellikle nefis hamur işleriyle adeta zirveye ulaştı. Ülkemiz, üç tarafı denizlerle çevrili olmasına rağmen genellikle Akdeniz mutfağı ile özdeşleşmiş olsa da, son yıllarda Türk mutfağı özellikle leziz et, balık ve sebze yemekleriyle evlerimizi şenlendirmekte, lüks restoranlar ise bu ev yapımı lezzetleri daha da özel bir sunumla sofralarımıza taşımaktadır. Türk gastronomisi, Avrupa, Asya ve kısmen Kuzey Afrika kültürel mirasından beslenen eşsiz bir mutfak sentezi sunmaktadır. Geleneksel Türk mutfağı, gerçekten tatmaya değer lezzetlerle doludur. Turistler genellikle kebap çeşitlerini bilirler, ancak bir Rum meyhanesinde keşfedeceğiniz leziz mezelerle klasik kebapları unutabilirsiniz. Fıstıklı Antep baklavası dünya çapında ün kazanmışken, her köşe başında açılan Türk lokumculardan yayılan mis gibi kokular, Türk lokumunun yarattığı etkiyi müjdelemektedir. Türk mutfağında sıkça kullanılan malzemeler arasında kuzu eti, zeytinyağı, nohut, patlıcan, yoğurt, peynir, pirinç, börek, ıspanak, patates, ekmek, domates, kimyon, kırmızı biber, nane, kekik gibi zengin baharatlar ve otlar yer alır. Bu malzemeler, her bir yemekte kendine özgü bir lezzet ve aroma katmaktadır. Türk mutfağının bu benzersiz birlikteliği, damakları şenlendiren bir gastronomi şöleni sunmaktadır.

Eminönü Balık Ekmek

Balık ekmek, Türkiye'nin sahil kıyılarındaki yaşayanlar için özgün bir lezzet sunan seyyar satıcıların el arabalarında veya tekne üzerinde hazırladığı bir enfes sandviçtir. Bu lezzetli atıştırmalık, genellikle mangalda ızgara yapılmış veya tavada kızartılmış balığın, soğan ve maydanoz eşliğinde yarım somun ekmeğe yerleştirilmesiyle oluşturulur. Bir başka sunum şekli ise daha profesyonelce hazırlanan balık ekmek tezgahlarında, salata ve turşu ile birlikte servis edilmesidir.

Eminönü'nde, Galata Köprüsü'nün hemen yanındaki teknelerde kurulu balık ekmek satıcıları, 7/24 kalabalık bir müşteri kitlesine hizmet verir. Bu lezzet noktaları, balık ekmek denildiğinde akla gelen en canlı ve otantik örneklerden biridir. Eminönü'nde tadılan balık ekmek, sadece bir lezzet değil, aynı zamanda birçok masalın, şiirin ve anının ilham kaynağı olmuştur. Türkiye genelinde bilinen bir gerçek olan bu eşsiz lezzet, deniz kokusuyla birleşerek damaklarda unutulmaz bir iz bırakır.

Ortaköy'de Kokoreç Tadı

Kokoreç, Osmanlı mutfağından günümüze uzanan ve özellikle kuzu ince bağırsağının baharatlarla zenginleştirilip şişe sarılıp kızartılmasıyla hazırlanan bir kebap türüdür. Anadolu'dan Balkan ülkelerine kadar geniş bir coğrafyada sevilerek tüketilen kokoreç, özellikle sokak lezzetleri arasında kendine sağlam bir yer edinmiştir. Kuzu ince bağırsağından elde edilen kokoreç, özel bir hazırlık sürecinden geçirilerek, incelikle baharatlandırılarak şişe dizilir ve kızartılır.

Kokoreç, kendine has aroması ve lezzetiyle müdavimlerinin favorisi olmuştur. Tavada ustalıkla kızartılan ve baharatlarla harmanlanan ince dilimler, istenilen kıvama geldikten sonra özel ekmeklerle bir araya getirilir. Özellikle alkol tüketiminden sonra tercih edilen bu lezzet, Ortaköy'de özel bir tat deneyimi sunar. Geleneksel kokoreç keyfini yaşamak isteyenler için, Ortaköy sokaklarında bu lezzetin tadını çıkarmak kaçınılmazdır.

Midye Dolma

Midye dolma denildiğinde, satıcısına sorduğunuzda muhtemelen "Mardinliyim" diyeceklerdir çünkü Mardinliler, bu lezzetli midye dolmasının hazırlanma sırlarını çok iyi bilmektedir. En seçkin midyeciler arasında, Ortaköy şubesi ile tanınan Midyeci Ahmet bulunmaktadır. Midye, deniz kabuklusu olmasıyla bilinir ve bir efsaneye göre afrodizyak etkisi olduğuna dair söylentiler dolaşır. Ancak ilgi daha çok midyenin nasıl pişirildiği ve servis edildiği konusundaki özel lezzetiyle ilgilidir. Dünya genelinde genellikle kızartılarak veya haşlanarak servis edilen midye, Türkiye'de baharatlı iç pilavın hafif diri kalacak şekilde pişirilip midyenin içine yerleştirilerek kaynatılarak hazırlanır. Soğuk servis edilen midye, genellikle yanında taze limonla birlikte tüketilir. Midye dolması, Türk mutfağının vazgeçilmez atıştırmalıkları arasında yer alır ve Mardin lezzetinin enfes bir temsilcisidir.

İstanbul'un Sokak Lezzetleri

İstanbul’un sokakları, yüzlerce yıllık bir yeme-içme kültürünün mirasını taşıyor. Her köşe başında karşımıza çıkan sokak lezzetleri, şehrin ruhunu ve zengin damak tadını yansıtıyor. İşte İstanbul'u İstanbul yapan o harika lezzetlerden birkaçı:
Simit: İstanbul'un sokaklarında yürürken aniden acıkıverdiğinizde kurtarıcınız olan simit, demli bir çay eşliğinde tam bir lezzet şöleni sunuyor. Karaköy’deki Tarihi Karaköy Simitçisi gibi meşhur simit fırınlarında pişirilen bu atıştırmalık, İstanbul'un tadını damaklarınızda bırakıyor. 
Kumpir: Ortaköy’de özellikle popüler olan kumpir, fırınlanmış patatesin kaşar peyniri ve tereyağı ile harmanlanmasıyla hazırlanıyor. Üzerine eklenen salata, mezeler ve garnitürlerle zenginleştirilen kumpir, tadına doyulmaz bir lezzet sunuyor. 
Nohutlu Pilav: Gündüz veya gece, her saatinde tadına varılabilen nohutlu pilav, sokak tezgahlarında en güzel halini buluyor. Üzerine eklenen tavuk etiyle tam bir lezzet şöleni sunan bu pilavı, bol köpüklü bir ayran ve turşu eşliğinde denemelisiniz. 
Mısır: İstanbul'un meydanlarında sık sık karşınıza çıkan mısır, közlenmiş veya haşlanmış olarak tercih edilebiliyor. Mis gibi kokusuyla etrafa yayılan mısır, sokakları gezerken keyifli bir atıştırmalık olarak karşınıza çıkıyor. 
Kestane: Kış aylarının sembolü olan kestane, artık her mevsimde İstanbul sokaklarında bulunabiliyor. Seyyar tezgahlardan satın alabileceğiniz kestane, kendine has kokusu ve tadıyla İstanbul'un sokak lezzetlerinden biri olarak öne çıkıyor. 

Döner: Türk mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri olan döner, İstanbul'un hemen her semtinde bulabileceğiniz bir hazinedir. Lavaş içinde, pilav üstünde, dürüm olarak veya ekmek arası sunumlarla servis edilen döner, her damak zevkine hitap eder. İster sokak aralarında küçük dönercilerden alın, isterse meşhur restoranlarda tadına bakın, dönerin enfes tadı sizi mest edecek. 
Bu eşsiz sokak lezzetleri, İstanbul'un kültürünü ve gastronomi zenginliğini yansıtıyor. Şehri keşfederken mutlaka bu lezzetleri deneyerek unutulmaz bir tat deneyimi yaşayabilirsiniz.

Kuyu kebabı, (tandır) ülkenin birçok bölgesinde benimsenen, tüm kuzu etinin uzun süreli fırınlanarak pişirildiği eşsiz bir yöntemdir. Bitlis ve Siirt yöresinde ise bu lezzet "Büryan" olarak adlandırılır, fakat Hint büryanisinden tamamen farklı bir tarif sunar. Temel fikir, bir kuyuya veya özel bir fırına asılmış, iç organları çıkartılmış bir bütün kuzu etini odun ateşinde yavaşça pişirmektir. Fatih Kadınlar Pazarı'nda, Siirt Şeref Büryan Kebap Salonu, Sur Ocakbaşı ve diğer yöresel restoranlar, özenle pişirilmiş kuyu kebabı (büryan) sunmaktadır. Aynı bölgede Baran Et, kuyu kebabı ve diğer birçok kebap çeşidini makul fiyatlarla müşterilerine sunmaktadır.

İskender Kebap

İskender Kebap, temel olarak döner etinden yapılan ve adını Bursa İskender'den alan bir lezzettir. Döner et, genellikle kuzu etinin içyağı, yöresel otlar ve baharatlar ile tatlandırılıp şişe geçirilerek dikey ızgarada pişirilen bir yemektir. Yaprakları, ince dilimlenmiş döner parçaları, pide ekmeğine benzeyen pide parçalarının üzerinde servis edilir. Pide parçalarına tereyağ ve domates sosu gezdirilir. Tabağın kenarında yoğurt bulunur ve isteğe bağlı olarak ekstra domates sosu ve tereyağı ekleyebilirsiniz. İstanbul'un Fatih ve Aksaray bölgelerinde, bu eşsiz İskender kebabının keyfini çıkarabileceğiniz birçok lezzetli mekan bulunmaktadır.

Adana Kebap

Eğer et severlerdenseniz, Adana kebap listenizin vazgeçilmezi olabilir. Adana kebap, 2009 yılından beri "Kontrollü Menşe İşareti" ile tescillenmiş bir lezzettir. Orijinal Adana kebabı, sadece yerinde denetimi yapılmış ve onaylanmış işletmelerde özenle hazırlanabilir. Malzemeler sade olabilir, ancak hazırlık ve pişirme süreci titizlikle belirlenmiştir. Temel malzemeler arasında kuzu eti ve kuyruk yağı bulunur. Geleneksel olarak, bir yaşından küçük bir erkek kuzu eti kullanılmalıdır. Hayvan doğal ortamında yetiştirilmeli ve yerel flora ile beslenmelidir. Detaylı bir temizlik ve dinlendirme işleminden sonra et, kurutulmuş kırmızı ve yeşil acı biberlerle yoğrulur, şişlere takılan broşte, kömürde ızgara yapılır ve ızgara soğan, domates, lavaş ve yanında yeşil biber ile servis edilir. Adana kebabını deneyebileceğiniz bazı mekanlar arasında Adana Sofrası Ciğer ve Kebap Salonu (Beşiktaş), Adana Yüzevler (Etiler), Kebapçı Enver Usta (Beyoğlu-Tünel) ve Zübeyir Ocakbaşı (Beyoğlu) bulunmaktadır. Adanalı Yusuf Usta, hem mekanın adını taşıyan hem de mütevazi görünen ancak lezzetiyle büyüleyen restoranın sahibi ve ustasıdır.

İstanbul, çok kültürlülüğün ve tarih boyunca çeşitli medeniyetlere ev sahipliği yapmanın izlerini taşıyan bir şehir. Bu zengin kültürel miras, Türk mutfağını benzersiz ve çeşitli lezzetlere sahip bir hazine haline getirmiştir. Dünya genelinde tanınan ve sevilen Türk mutfağı, İstanbul'un sokaklarından çıkarak birçok ülkede popüler hale gelmiştir. İstanbul'a geldiğinizde, fast food burgerlerini bir kenara bırakın ve gerçek Türk yemeklerinin tadını çıkarın.

Boğaz'da Kahvaltı

Boğaz'ın sakin sularına karşı yapılan kahvaltılar, İstanbul'un eşsiz deneyimlerinden biridir. Kahvaltı alışkanlıkları kişisel tercihlere bağlı olarak değişebilir, ancak Boğaz kahvaltısı genellikle bir ritüel haline gelmiştir. Siyah çay, dilimlenmiş domates ve salatalık, peynir çeşitleri ve taze ekmek, bu kahvaltının temel unsurlarını oluşturur.

Beyaz peynir, eski peynir, siyah ve yeşil zeytin, tereyağı, kaymak, bal, reçel, omlet ve haşlanmış yumurta, hafta sonu kahvaltılarının vazgeçilmez lezzetleridir. Özel bir kahvaltı deneyimi için sucuklu yumurta ve çeşitli hamur işleri tercih edilir. Reçel, bal, tereyağı ve kaymak gibi tatlar, açık büfe kahvaltı menülerinin vazgeçilmezlerindendir.

İstanbul'un güzelliklerinden biri olan Boğaz'da kahvaltı yapmak istiyorsanız, Bebek ve Rumelihisarı'nda (Oba Restoran, Nezih Kafe, Lokma gibi mekanlar) harika seçenekler bulabilirsiniz. Bu mekanlar, muazzam manzaralar eşliğinde, zengin Türk kahvaltı kültürünü sizlere sunar. Boğaz'ın huzurlu atmosferinde geçirdiğiniz bir kahvaltı, İstanbul'un büyülü lezzet dünyasına adım atmanın keyfini yaşamanızı sağlar.

Menemen: Menemen, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir ve Türk usulü domates soslu nefis bir omleti temsil eder. Soğan ve biberler, domateslerle bir araya gelerek kavrulur ve ardından yumurta, maydanoz, biber ve toz kırmızı biberle harmanlanır. Basit, ekonomik ve hazırlaması kolay olmasının yanı sıra, tadıyla da insanları kendine hayran bırakan bir yemektir. Menemen, özellikle kahvaltılarda tercih edilen bir lezzettir.

Dışarıda menemenin tadını çıkarmak istiyorsanız; Lades Muhallebi (Beyoğlu), Sütiş (Beyoğlu), Bebek Kahve (Bebek), Mehtap Cafe (Emirgan), Kale Çay Bahçesi (Rumelihisarı) gibi mekanlar, bu lezzetli yemeği deneyebileceğiniz önerilen yerler arasındadır. Bu mekanlar, Menemen'in geleneksel lezzetini muazzam manzaralar eşliğinde sunar, böylece sadece bir yemek değil, aynı zamanda bir deneyim yaşarsınız.

Meze: Meze, genellikle restoranlarda başlangıç yemeği olarak bilinse de, evlerimizde sıklıkla ana yemek veya ara yemek olarak da tercih edilen bir lezzettir. Ancak, bu yazının konusuna daha uygun bir şekilde, genellikle soğuk başlangıçları ifade eder. Mezeler, özellikle meyhanelerde özenle hazırlanarak içki sofralarına servis edilen özel lezzetlerdir.

Meyhanelerde uzun bir gelenek olan meze servisi, genellikle büyük bir tabak içerisinde sunularak misafirlere seçim yapma imkanı tanır. Bugün, bu geleneği çoğu kebap restoranında da görmek mümkündür.

Acılı Domates Salçası (Ezme)

Yoğurtlu Köz Patlıcan (Patlıcan Ezmesi)

Közlenmiş Patlıcan Salatası

Domates Soslu Kızarmış Patlıcan (Şakşuka)

Nane Yoğurt Sosu (Haydari)

Barbunya

Enginar

Eğer lezzetli mezelerin tadını çıkarmak istiyorsanız, Cumhuriyet Meyhanesi (Beyoğlu), Refik Meyhanesi (Asmalımescit), Kör Agop Meyhanesi (Kumkapı), Giritli Restoran (Ahırkapı) ve Münferit (Beyoğlu) gibi meyhaneler, bu özel Türk mutfağı deneyimini sunmak konusunda uzmanlaşmış mekanlardır. Bu mekanlar, mezelerin lezzetini en iyi şekilde sunarak sizi Türk mutfağının zengin dünyasına davet eder.

Mantı

Mantı, Türk mutfağının klasik lezzetlerinden biri olarak bilinir ve genellikle soğuk yoğurt ve sarımsak ile servis edilen sıcak bir yemektir. Mantı, inci gibi sarılmış hamurun içine yerleştirilen bir iç dolgu ile karakterizedir. Klasik Anadolu usulünde (Kayseri) hamur, su, un ve tuzdan yapılır, bazıları ise lezzeti artırmak için yumurta ekler. Hamurun inceliği ve dolguların küçüklüğü, aşçının ustalığını belirler. Mantının iç harcı genellikle öğütülmüş dana veya kuzu eti, soğan, tuz ve karabiber içerir. Geleneksel mantı, suda haşlanarak veya tereyağında kızartılarak hazırlanır, ardından yoğurt, sarımsak ve tereyağlı salça ile servis edilir. Zamanla zenginleşen mantı çeşitleri arasında somonlu, ıspanaklı ve tavuklu mantılar da bulunmaktadır. Servis sırasında kırmızı biber, nane ve sumak gibi çeşitli baharatlar da eklenerek lezzet paletini zenginleştirir. Mantı keyfi yaşamak istiyorsanız, Casita Mantı Nişantaşı (Şişli), Fıccın (Beyoğlu), Emek Mantı (Yeniköy), Bodrum Mantı (Arnavutköy) ve Aşkana (Ulus) gibi restoranlar, bu özel Türk lezzetini zarafetle buluşturan keyifli mekanlardan bazılarıdır.

Kuru Fasulye

Kuru fasulye, sevilen tereyağı, domates ve ustalıkla hazırlanan domates salçası ile muazzam bir lezzete dönüşen, kadifemsi bir dokuya sahip Türk mutfağından vazgeçilmez bir yemektir. Etli, etsiz hatta pastırma ve kurutulmuş baharatlı ince dilimlenmiş dana eti eklenerek yapıldığında, lezzeti daha da zenginleşir.

Kuru fasulye, pilav ve turşu ile bir araya geldiğinde ortaya çıkan bu ayrılmaz üçlü, Türk yemek kültürünün ve geleneklerinin önemli bir parçasını temsil eder. Kuru fasulye yemek, Türk damak zevkini keşfetmek isteyenler için unutulmaz bir deneyim sunar. Eğer bu nefis yemeği denemek istiyorsanız, Süleymaniye Camii karşısındaki restoranlar, kuru fasulyenin en iyi şekilde pişirildiği ve servis edildiği mekanlar arasında yer alır. Bu restoranlar, Türk mutfağının zengin lezzetlerini keşfetmek isteyenlere enfes bir deneyim sunar.

Künefe, tuzsuz peynirin iki kat tel kadayıf arasına eklenerek kızartılmasıyla yapılan nefis bir tatlıdır. Kadayıf, ince hamur liflerinden oluşan basit bir su ve un karışımıdır. Taze pişirilip şerbete batırıldığında sıcak servis edildiğinde daha da lezzetli hale gelir. Künefe tatlısı, kehribar rengindeki özgün görüntüsüyle tanınır ve üzerine serpilen öğütülmüş fıstık ile tamamlanır. İçindeki peynir eriyerek, bir ısırık aldığınızda yumuşak peynir ve çıtır hamurun farklı dokularını hissettirir.

Baklava

Baklava, Türk tatlılarının en zarif örneğidir. Yufka, Antep fıstığı ve şeker gibi basit malzemeler kullanılarak yapılan bu tatlı, incelik gerektiren bir el işçiliği ürünüdür. Hamur katmanlarının inceliği oldukça önemlidir. Türkiye'de, fındık, ceviz ve antep fıstığı gibi çeşitli iç malzemelerle farklı versiyonları bulunmaktadır. Yufkaların arasına yerleştirilen fındıklar, tereyağ ile sürülüp pişirilir ve ardından şuruba batırılır. Baklavayı yemek için seçtiğiniz yerin, taze ve ustalıkla yapılmış olması önemlidir. Güllüoğlu, Köşkeroğlu gibi başarılı baklavacılardan bu eşsiz lezzeti deneyebilirsiniz.